【 慢遊義大利 】POGGIOTONDO 坡喬唐朵酒莊˙與生態共生的純淨、極簡

 愛酒人，是浪漫的

也許無法套用在每個人身上

 但在義大利

 我會說，無庸置疑

    初春的義大利，天空一片蔚藍，遠方亞平寧山脈的冰雪未融，陣陣微風吹來，顯得稍微冰冷，卻不刺骨，和煦的陽光彷彿正為我們這一行遠道而來的酒客道聲午安。

    以往接觸義大利酒時，總覺得義大利酒複雜、難懂、變化多端，有時睡了又醒，醒了又睡，第一印象常會覺得「沒錯，你就是難搞」，但卻又會在某個時刻，突然的、不經意的，不小心捕捉到她瞬間的美，然而終於發現這種小驚喜時，通常酒也快要喝光了，這種挑逗，或者說是戲弄，好像只會留給懂得慢慢了解她的人。這次親自踏上義大利的土地，吃當季食材、品當地的酒、觀古蹟建築、賞古典雕像、逛精品設計、遊精緻酒莊後，終於慢慢理解到，隱藏在義大利酒繁複背後的純粹，其實也是一種「美」的展現，如同他們的建築與雕像創作，重視線條與張力，用色講究整體和諧，低飽和度，不與天爭色(以米白、橘紅、綠色為主、偶爾點綴著一抹深藍)，並著重光影的表現。  


   


    這次參訪的 POGGIOTONDO酒莊位於托斯卡尼奇揚地產區西邊的丘陵，酒莊莊主Alberto Antonini(上圖右)在酒界來說應該算是教父級的人物！受深愛葡萄酒的父親影響，Alberto也投身於葡萄酒研究，除在1986年擔任知名酒廠Frescobaldi助理釀酒師，並先後擔任Col D'Oricia 技術總監與Antonori酒莊的首席釀酒師，釀製過我們熟知的Solaia、Tignanello等驚世佳釀。此外，Alberto也曾在Robert Mondavi、Au Bon Climat 與 Qupe 等加州知名大廠工作過。1996年他與朋友成立了瑪杜拉(Matura)全球釀酒學顧問公司，如今已是知名飛行釀酒師，也受僱於義大利、阿根廷、智利、加州、南非、葡萄牙、西班牙、澳洲等全球超過二十個酒莊。  

 

     回到原點，家族酒莊POGGIOTONDO則是他最理想的舞台，由於這些豐富的歷練，讓他知道如何篩選「什麼才是好的」，能結合國際經驗與傳統奇揚地釀酒技術並將其發揚光大。酒莊於2014年獲得有機認證，不再使用化肥，以延長土壤使用年限，完全讓風土自己說話，也採用天然酵母發酵，使酒款盡情展現優雅與自然，提升口感，就連在清理的細節上也全部只使用熱水，不用任何清潔劑，以防殘留的風險，「找自己、做自己、不追隨主流」，是他追求反璞歸真的實踐。     一開始Alberto很熱情的帶領我們參觀他的一小部份葡萄園。3月手工剪枝剛結束，雨季未來，葡萄們正期待發芽，所以園裡一片光禿，但也正因如此，讓我們才更能自在地在葡萄園間穿梭、踩踏、曬太陽，這裡的土踩起來QQ的，柔軟而富彈性，不若表面看起來的乾裂，好奇心驅使下，稍微挖掘土壤一探究竟，竟發現藏在乾土的下層，原是微濕的土壤，然後，隨手舔一下沾滿泥土的手指，鹹鹹的，像汗水般的鹹味停留在舌尖，還發現了許多白色貝類，原來這一大片土地由海底層積岩構成，充滿許多石灰岩，而葡萄園的座相也影響了葡萄酒的風格，例如出自北邊的酒較酸，西邊的酒較柔和，南邊的酒較強烈，豐富而多元的風土特色，賦予了酒款姿態萬千。    

    
     談到栽種與釀製，最讓我感到敬佩的是酒莊尊重自然和革新的態度。在葡萄園裡，我們總是能夠看到許多適應這片土地而一起生長的植物，不論是菜豆、柏樹、雛菊、橄欖樹或其他不知名的生物，這些不同生命的組成，共同豐富了這片葡萄園，Alberto甚至會將剩餘的葡萄渣變為肥料，不浪費大自然給予的資源，他總是說「讓生物共生，才能成就一個完整的生態環境，也是對大地造物的尊重」；釀製上，即使他們已經擁有最先進的釀酒設備與豐盛的名聲，他們仍不斷思考著創新實驗下的各種「可能」。Alberto 2012年開始嘗試使用蛋型的橡木桶和水泥槽陳年，以觀察形狀對酒的影響和差異；此外，2009年之後只使用舊橡木桶釀製，不喜歡烤過的桶味滲透到橡木桶中，他同時表示，「自2011年以後的酒款，我們漸漸嘗試不再使用橡木桶，而改用水泥槽釀製，為的是釀製出更優雅而富生命力的酒款！」這是一個多麼大膽的宣言阿！可能也是義大利第一人，對Alberto來說，水泥槽是會呼吸而有生命力的！類似存放在「甕」的效果，果然，對比起不鏽鋼桶的呆板枯燥，當我們探頭進去水泥槽裡深呼吸，那自然殘留的鮮果香霎那撲鼻，讓人眷戀那股淡雅清新，所謂生命，應該是隨著歲月流逝而有所變化的吧！我猜想，他想追求的也許就是這種感覺，像一位優雅浪漫卻很理性的詩人般。

     午間，在Alberto的盛情招待下，我們一共品嘗了六款酒，一白五紅，其中包含一款未上市、未命名的神祕酒款。第一款POGGIOTONDO Vermentino白酒由當地原生品種100% Vermentino釀製，這支酒喝第一口，直覺就是好喝！香氣清新，帶有小白花與黃色水果香、酸度爽脆、口感圓潤，在同桌間內還被戲稱，這根本是乾杯酒阿！在當地就連不冰也好喝，輕鬆易飲，加上均衡優雅的表現，獲得在座人士一致認同；第二款POGGIOTONDO CHIANTI Superiore 2012 由100% Sangiovese釀製，這一款喝起來相當輕盈，酸度適中，配上乾煎豬排還算恰當；第三款POGGIOTONDO Chianti Riserva 以Sangioves為主，混合一小部分Merlot，讓這款酒喝起來柔軟順口、均衡，單寧細緻，帶點成熟莓果香，果香純淨，可開瓶即飲，感覺任何餐點都可以搭上，是一支很好用的酒款；第四到六款則依序為POGGIOTONDO Conchiglie Chianti DOCG Riserva 2009、未上市隱藏版(1928年種植的荖藤釀製，混四種葡萄，年產量只有3000瓶)、POGGIOTONDO Marmoreccia Syrah ，因感覺酒未醒開，無法品嘗到最佳時機，就不贅述了，值得一提的是，這三款酒剛開始喝時雖然較堅硬，但當我們即將離開時，再回頭偷聞這些酒香，已跟剛開始全然不同，「豐」與「潤」的感覺開始釋出，是可以期待的美酒們，只可惜無法久留，不然必會發現她們的美好滋味。        

       

    整體酒款風格的展現，讓我聯想到宋代瓷器與水墨，對於優雅、純淨、極簡的追求，不論中西方，都能找到相似的默契，看似平淡無奇，其實不凡，就像莊主強調的「Less is More」，只有對自然做最低的人為干擾，尊重環境，讓其他生物一起共生，捨棄人類自以為是的態度，方能與自然對話，獲得最美好的葡萄，釀製最純淨優雅的葡萄酒。蔣勳曾說「美，足以建立千年的品牌」，我想這一天，我們都體會到了，這句話套在美酒身上，我想，必定也是相通的。