【食記】酒瓶子2016春酒-鹿羣

揮別了連日令人厭煩的雨天

老天爺很給面子地在酒瓶子春酒這天賞賜了個好天氣:)

今晚用餐的地點"鹿群" 是一間可容納約12人的日本料理店

雖然是小店,卻有著不輸高級料亭的水準

很巧的是,當天除了我們以外的兩名客人,竟然是酒瓶子的客人!

若說世界真小,那我會說是美酒讓彼此的距離更短了...?

 

石鯛,水章魚,角鰈,紅喉,Toro,北海道厚岸牡蠣,毛蟹,甘鯛,鱈魚白子

鰹魚,小春鯛,牡丹蝦,竹筴魚,海膽軍艦卷,尖梭,鯖魚,玉子燒,伯爵茶冰淇淋

近20道料理,行雲流水間可以感受到春天的躍動感,譜成如舒伯特"鱒魚五重奏"這首鋼琴樂曲 

趁當天的感動還在時, 以文字分享以下葡萄酒與日本料理的對話 :

2002 Dom Perignon Champagne   vs  石鯛

在酒海生涯中早已久仰大名的香檳王, 今天總算拜公司春酒之賜有幸一見其風采

初聞其香氣可以感受到的是溫和的酵母味,典型香檳會出現的強烈烤麵包香氣反而沒感受到,接著伴隨而來的是新鮮柑橘,葡萄柚的香氣,入口後酸度雖然明顯但尾韻卻有著溫和圓潤感...

雖已過了14個年頭,仍覺得現在品嚐它仍過早. 

它就是像是個俏麗的妙齡少女,雖漸有輕熟女的韻味但仍散發出春漾風情

(與第一道料理石鯛生魚片搭配下,在香檳的氣泡感和高酸度刺激味蕾後, 石鯛那份淡雅且鮮活甘甜反而被引出來, 令人回味無窮)

2014 P.Dubreuil-Fontaine Pere et Fils Bourgogne Aligote  vs  水章魚 , 角鰈

Aligote是被種植在勃艮第最普遍的葡萄品種，不過因其偏酸、酒體清淡、簡單易飲不適久存的特徵，往往不受重視，只能被老大姊Chardonnay搶走風頭

不過也因為這種"綠葉"個性,反而適合搭配如白肉魚生魚片這類的輕淡日本料理,相得易彰

(當天品飲時正好配著第2道水章魚與第3道角鰈, 水章魚其彈牙Juicy的口感在本款Aligote的酸度襯托下更加鮮明,而如角鰈這種油脂感較為濃厚的料理,Aligote則是中和了那份油脂感)

2014 Pelissero Langhe Favorita

Palissero是位於Piedmont Barbaresco產區的酒莊,酒莊出產的酒在國際市場極受歡迎,出口至50多個國家 ;初看酒標以為它是本款酒莊Pelissero的最愛("Favorite"),但其實Favorita是義大利Pietdmont當地少數的的原生品種

淡雅白花香,和細緻的檸檬皮香氣  入口後的酸度非常活潑, 尾韻有著如吃著葡萄柚時的些許苦感, 是款十分有特色的白酒

 

2011 Bouchard Pere &FilsPuligny-Montrachet 1er Cru les Champs Gain vs 北海道厚岸牡蠣

當天酒友拿出這支讓我馬上眼睛一亮!

身為一個布根地酒迷多少都會聽過這個超過280年的老牌酒莊,旗下不同地塊的酒款往往都能呈現出其風土特質

清新柑橘,礦石和奶油香氣, 典型Puligny Montrachet的特色讓人會心一笑

入口後酸度十分平衡, 尾韻圓潤, 不禁讓人將盤中那顆北海道厚岸牡蠣立馬一起吞入口中

美妙的大海產物那份鹹水感與酒的礦石感交織在一起, C'est bon !

 

2013 Pelissero Langhe Nebbiolo  VS 甘鯛

今日準備了另一支Pelissero酒莊的作品Langhe Nebbiolo

紅黑色苺果,花瓣香氣甚為明顯,另外也可感受到一絲辛香料的香氣

入口後的架構感十分良好, 令人意外地跟用油淋過魚鱗的甘鯛料理和鱈魚白子十分合拍!

 

2007 Albert Morot Beaune 1er Cru Les Toussaints

在眾多大酒商環繞的酒鄉伯恩市,Albert Morot是少數優秀的獨立酒莊

今天喝到的就是旗下7個一級園之一

飽滿奔放的苺果香氣,些許的葡萄柚和大地土壤氣息

雖已經歷了近十年的歲月,仍可窺見其可再陳年的空間

 

2014 Domaine Dubreuil-Fontaine AloxeCorton 

酒莊位於伯恩丘,目前由第五代女性莊主Christine Dubreuil精心經營

酒標上的標誌就是村莊教堂中最著名的雕塑,而且這裡的酒也被指定為伯恩市濟貧醫院每年一度的拍賣會指定用酒之一

桑椹,紅色苺果味和淡淡的木質香氣可以感受到它仍然十分年輕

其細膩的單寧和豐富的風味與鰹魚生魚片搭配,讓其風味更上一層!

2012 Domaine Bruno Clair Gevrey-Chambertin 1er Les cazetiers vs 

Domaine Bruno Clair可以說是Marsannay村的代表酒莊

而莊主的父親Bernard Clair則是超級名莊「JF Mugnier」的釀酒師

先前只有喝過店裡的Marsannay Les Longeroies , 今天剛好有機會來品嚐其他村莊的風情

豐富的花香,桑椹和細緻的苺果香氣, 嬌豔如正值二八年華的輕少女

 

1995 Domaine Leroy Nuits St. Georges Aux Alliots

重頭戲登場!老闆娘佛心來著開了Leroy紅頭,平日只能遠觀不能褻玩焉

今天總算可以掀開神祕的面紗...

在小心謹慎地將酒倒入杯後, 在燈光下看到的是已漸褪為茶磚色的老酒色澤

聞到的是多層次的乾苺果,櫻桃乾,菸草,茶香,落葉等森林氣息

當天雖已開瓶醒酒約6小時,仍舊感受到它的深不見底

最後離開前依然未完全醒開, 只能邊嘆息邊將這神之雫一飲而盡

最後酒友還開了一支日本男山酒造的純米大吟釀,為今天的春酒晚宴畫下一個完美的句點

酒好 料理好 人生如此 夫復何求?