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【4/26請客樓摘星星】原來熱炒也能如此精緻！
2019/04/30
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上週五感謝酒瓶子的好朋友「吳董」招待，弄出一場一位難求的喜來登17樓的請客樓晚宴，說到喜來登，酒瓶子可是熟得很，三天兩頭都會來…………….送酒，但從沒進來好好吃過，再次感謝「吳董」(人家說叫Ken就好，以後就稱呼Ken董好了，笑)
冷盤的臉頰肉、油雞、泡椒皮蛋是連尋常麵館都能點到的菜色，但一入口肉的鮮美肥嫩，的確是一般小館遠遠不能及，紅油牛筋凍與悄悄話(滷豬耳朵)，就兩個字”入味”！口感都是帶爽度的彈，大口喝著開胃酒「香檳王2006」(被打)，雖然不是完美的搭配，但氣泡酒的確是不失不過。
P.S感謝老布學長的香檳王2006.
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主人Ken董到了之後，也正式上菜(沒錯我們先偷喝香檳了！)，三杯龍膽魚下巴，以三杯的形式稍稍可惜了這新鮮的石斑魚下巴，但醬香也嗆出魚肉的甜，竟沒被三杯重口味蓋掉，這甜搭上義大利的傳統氣泡酒Ca'dei Zago Col Fondo，沒有完成二次除渣，讓酵母在瓶內發酵到最後一刻，成熟的酵母香非常誘人讓人胃口大開，跟石斑魚的確有很好的結婚，魚更甜、酒更香。
下一道蒜香魚唇，則是吃膠質跟蒜香，蔥蒜也是葡萄酒搭餐難過的山頭之一，所以再次請出氣泡酒，北義皮蒙特省的Piemonte D.O.C. Cortese Frizzante，這是一款奇酒，用Cortese釀製、做Gavi di Gavi白酒的品種，不甜卻有濃郁發酵的甜香的奇妙氣泡酒，有蜜蘋果、糖漬水果的香氣，淡淡的甜美度，相當討喜，加上氣泡再次救了蒜蔥的衝擊。
紅糟軟絲則是眾人最驚豔的菜色，賣相最普通，全靠軟絲的新鮮肥美撐起，口感彈牙，紅糟醃過更引出軟絲的甜美。跟義大利白酒之王索維亞酒莊兩款特色白酒款”白岩山””黑火山”搭到不行，差點把盤子吞下去，”白岩山” Massifitti用100% Trebbiano，相較一般”清淡”帶苦的Trebbiano，白岩山有非常乾淨的礦石酸，口感有厚度不膩，帶淡淡白花香，第二口漸漸回甘，給人印象分數很高。”黑火山”用100%Garganega種在黑色玄武岩上，有芬芳的柑橘香，像把乾燥柑橘水果片含在嘴裡的感覺，多汁，火山酒的特色帶香料味的酸度，讓酒的分數一直往上加…
最後一款白酒Sylvaine Gaudron 'Belle au Naturel' Vouvray，羅亞爾河的自然酒Chenin Blanc，向來中規中矩的Chenin Blanc，也被這自然派玩出花來，是的！竟然有勃根地白酒的花香，香到有花蜜的那種，應該是過了Yquem舊橡木桶8個月的功力吧，也因如此口感跟”黑火山”一樣圓潤，但尾韻的優雅度跟長度，越喝就越出色，也難怪是今天最貴的白酒。
而紅酒重頭戲，就是05年五大堡 Margaux啦，提早七小時醒酒，表現嚇嚇叫！優雅的花香+果香，變出了如哈密瓜的香氣，香氣幽雅穩定如香水一樣，雖然醒到第八小時，酒體微微下滑，但”華麗優雅”依舊是最貼切的形容。
蒜炒大豆苗給人印象較薄，但麻油雞煨飯這料的確是不惜血本，連打包回家的袋子都檔不了麻油的香氣， Ken董說這是台北他吃到最好吃的麻油雞飯。
醃篤鮮雞湯，看照片也知道”油油亮亮”，濃、純、香，光這雞湯就有上米其林的實力，很適合給酒瓶子全體員工補一下。
加點的碗豆藍蝦仁、尖椒脆皮腸、槽香烤牛肋排、椒麻田雞腿、寧式元蹄、乾煸四季豆，甜點等，都好吃，由於酒加餐已經飽到天靈蓋，許多都是被別人打包帶走了(嗚嗚)。
請客樓推不推薦呢？米其林評分中服務是非常重要的一環，光是飯店讓我們喝到11點(羞愧)，就不得不推薦了，如果你只看菜名都很台式，甚至很熱炒店，但下的成本跟功夫是你吃得出來的，並會滿足的，真的要挑骨頭，就是希望多點新創料理，一盤定江山的那種招牌。喝酒的話，也相當推薦，菜單上甚至還有下酒單的分類XD，真高檔下酒菜。
