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食記- 燈燈庵 日本料理
2013/08/01
食記- 燈燈庵 日本料理
今日，酒瓶子給它營業到晚上六點半；各分店的人員一同聚集到安和路旁巷子內的燈燈庵日本料理。不只和平店和民族店，連竹北店的店長也一起給她抓來，冒著回到家都要超過12點的精神，一同參與這場讓大家開眼界的餐酒會聚餐。首先呢，出發前，幾個人手忙腳亂的先在和平店把這瓶1945年的Margaux老酒給開了。歹勢喔！沙胖的手機已經是兩年前的產品，畫質給它有點差，但是有圖有真相，還是要跟大夥兒分享一下。經過了一甲子的歲月，軟木塞的確已經脆化的讓人冒冷汗，不過老酒嘛，這部份也是老酒有趣的地方呀。
開瓶完畢後，我們就給他裝在Decanter裡，一路給他抱去餐廳。就像抱神主牌位一樣的小心，深怕它撞了、晃了、還有傷了真氣啊!!! 到了餐廳，包廂已經準備好囉！印入眼簾的就是整齊畫一的餐具擺設以及特地準備好的香檳杯與紅白酒杯。什麼都還沒開始做，就已經夠讓大夥兒嘴角上揚了………
看這擺設還真是給他心曠神怡，右下角那顆白色蛋有沒有!!! 那不是蛋，是燭台!! 就是一整晚燒燙傷在它周圍三位的傷心燭台。器具的質感，加上合適的燈光；每一個細節表現得出餐廳是多麼樣的注重。
說實在話，看這畫面老實說沙胖都捨不得喝下這杯茶，不知道為什麼看著它，想著一些事情，心情自然就靜了下來！沙胖什麼都還沒開始做啊~~~~
以下就是今晚大夥兒要喝的酒款
由於吃的是日本料理，理應當然我們以氣泡酒和白酒為主要的選擇，加上德白的點綴以及咕咕雞…
阿不是啦，是Leflaive Batard-Montrachet 來互相給他加持一下！當然不要忘了我們還有一瓶1945年的Margaux已經開好瓶放在Decanter一起帶去了^^
顧整理一下今日酒單有:
1. Duval Leroy Champagne Premier Cru
2. Santa Margherita Valdobbiadene Prosecco Superiore
3. 1945 Chateau Margaux
4. Geoffroy Blanc de Rose Champagne Extra Brut
5. 2011 Dr. Loosen EROICA Riesling
6. 2010 Chateau Montelena Chardonnay
7. 1997 Domaine Leflaive Batard-Montrachet Grand Cru
趁著上菜前已及大夥兒聊天的同時，咦!! 桌上怎麼有個可愛的玩意兒~~字條上還有蓋章
這個有趣，打開來看看，原來是咱們今晚的菜單~~ 漢字書寫加上日本主廚的蓋章，一整個真不是『蓋』的!!
好了，這時候服務生過來詢問大夥兒要先開哪一瓶，確定完畢後我們就等著上酒啦~ 呼，空腹喝酒ㄟ醉ㄋㄟ……
這時後貼心的劉董，幫我們先叫了隔壁西班牙餐廳的TAPAS來，簡單的三樣就足以讓大夥兒先有個簡單的開胃菜，當然味道上面可一點都不簡單呢。不過重點是先吃點東西墊墊胃才是！哈
首先介紹第一盤—芙蓮鹽烤椒
一開始上來，大夥兒都怕怕的，誰敢整坨辣椒往嘴裡塞啊!! 不噴火才怪，不過試著咬一口後，還真是美味呢! 熱呼呼的加上鹽烤過後的那種感覺，吃下去盡只有香而已，完全不辣啊!! 真是的~來這麼恐怖的東西讓大夥兒一開始有點嚇到。
再來第二盤—番茄燴牛肚
沒話說的一道菜，沙胖本身就愛這味兒;而且加上獨特的番茄與香料的結合，真的是道讓人挺舒服的料理呢！
第三盤—西班牙烘蛋
烘蛋內裏採用馬鈴薯下去調和成型，味道明顯吃得出來已經經過台灣文化的洗禮，鹹度少說去掉三分之一了，不然歐洲人吃的都亂恐怖的鹹呢！搭配著美乃滋，就是給他好吃極了~~
話說三道來自隔壁的西班牙TAPAS告一段落後，緊接著咱們正式的日本料理要來了!!完全日式精神連日本主廚都親自請來台灣的燈燈庵又讓我們大夥兒眼睛為之一亮!!
旬菜八品
這怎麼吃啊!不是啦～～這個還要經過桌邊的擺盤才會送到我們面前啦，已經被香檳灌傻了的沙胖馬上鬧笑話。經過美麗又大方的服務人員替大家辛苦的擺盤後，呈現在大家眼前的的確是一種讓人不知道怎麼動筷的感覺！實在太精緻了… 以下兩張圖片來解釋期過程是如此般般而來滴~~
經過有點類似插花的感覺後，左前方是天婦羅、中間是胡蘿波泥，而正前方那個竹筍狀裡頭可是包有米飯，總之不管吃啥就是給他覺得很新甜，完完全全就是可以享受到美食的原味。
享受完畢後，緊接著第二道端上的，名叫—
炙蟹花椰菜豆腐
問題是這沒有真實的豆腐啊!~~~ 搞半天!!! 那是把花椰菜整個經過處理後做成豆腐型狀，軟Q又帶勁兒。加上來自日本的味噌來做調配，真的是讓人驚奇的料理。想必相當費工吧!!!!
緊接著香檳也喝得差不多了，開始在開白酒了~~!! 但是這料理實在太精緻，誰在管現在喝到哪瓶啊!!下一道菜!!!!
生魚片四點盛合
你看看你看看，這種擺盤是要人怎樣啊～～～還是覺得它精巧又細緻，不過沙胖也禁不起「不動筷」的意念攔阻，歹勢啦～～就三兩下給他解決了！鮮、甜、干、美！ 還有什麼好去講的呢？再來口氣泡酒吧。
此時，下一道菜要上來囉！！來自日本的主廚親自到桌邊替大夥兒來場擺盤秀。和藹可親眼神中帶有嚴肅又柔和的主廚，想不到還先看個鏡頭哩！！確認拍到照後才開始他的擺盤秀。
我只能說台上一分鐘，台下十分鐘；主廚的手之精巧，讓一條魚活了過來似的～真的是厲害啊!
山女魚鹽燒
話說沙胖隔壁的那條魚嘴巴張的可開了，是生前… ㄟ~~~ 好吧!這個不談~~~
用餐完畢後，這個時間點咱們互相檢視了一下比此杯中的酒還剩多少！阿話說剛才有款1945年的瑪歌堡。那個褐色酒體在在顯現出老酒的風範啊! 而且真的是厲害的老酒，香氣到現在已經開瓶兩個半小時了，依舊清楚而且沒有散掉!! 誇張的生命力~~~撐很久啊~
好的！這個酒過三巡，老實說也已經不知道喝到哪兒去了!! 反正就是一杯接一杯，大夥兒臉也慢慢紅潤起來!!這是好徵兆啊!~~~氣氛熱絡起來了!!!
再來下一盤吧!!!
丸茄甜樂味噌燒
話說農產品又不能亂進口，只能透過日本來的種子種在台灣的土地上因此別名為日本種的台灣茄！想不到日本也有這種巨無霸茄子! 上頭那個味噌可是美味的來源!! 味道豐郁而飽滿，吃完後還真是給他有飽足感！一整個很精緻又很迷人的風味！……這時後，麻煩請加酒啊~~~~
經過了這個這道最濃厚的料理後，還有盤精緻又迷人的菜餚要上來囉! 這是一款極致爽口的收尾，名為—
新茶御飯
打開容器後，米飯、魚卵、左前方的爽口去味小菜和味噌湯，天啊!!就是一道讓人迷戀的菜餚呀^^
話說吃完這道菜後，大夥兒也覺得差不多要開我們今天的白酒之王!! 咕咕雞了!!! 再不開咱們甜點都要上了！來吧~~~
Domaine Leflaive Batard-Montrachet 1997
這迷人的琥珀色，雄厚的酒體以及核果杏仁香氣等上乘風位的結合，實在是種天上人間的感覺啊!!
講著講著，還沒上甜點啦!! 趕快跟各位介紹一下緊接而來的甜點。
春高麗菜幕斯佐芒果醬
沒有錯!!這是高麗菜~~~高麗菜做的!!! 天啊!超厲害的一道甜品。為什麼高麗菜可以跟芒果醬合呢!!為什麼我們沒有之前看過這樣的料理呢!!! 這真的是大膽又驚奇的組合法耶!! 很棒的一道爽口甜品。大夥兒津津樂道的一盤美味。
會後，專業級的餐廳已經幫我們一字排開今日喝的酒款順序了!! 當然又是一陣機海啪啪啪的聲音了~ 恩! 喝得爽快又舒服，吃的美味又精緻，臉紅的微醺又怕被抓酒駕，阿只好搭捷運順風車回家了!!
過了一個美麗的夜晚，有著精緻美食與美酒的陪伴，酒瓶子的員工們又再再的有次機會能彼此相聚討論著彼此酒款心得與想法。「食記」，我們下次見囉！
《附錄》各酒款心得分享 CIS值=Customer Inner mind Score
Duval Leroy Champagne Premier Cru CIS值:7.1
顏色成淡琥珀色。香氣一點都不淡。該有的表現以及氣泡的細緻度都有出來，入口後的圓潤度以及爽口度很高，算是款讓人開胃又開心的氣泡酒。
Santa Margherita Valdobbiadene Prosecco Superiore CIS值: 6.4
應該是開酒順序的錯誤，Prosecco應該擺在第一瓶，但是也沒關係啦；真的好喝就是好喝，檸檬色澤的清淡酒體，與簡單又乾脆的香氣結合，一整個入口後順暢且沒有負擔，不失為一首平板前奏曲的樂章
1945 Chateau Margaux CIS值: 8.1
近乎褐色的酒體呈現，香氣一開始似乎開不大出來，經過了長時間的等待後有了點變化。老酒的體態一點都沒有變，淡淡的花香以及濕樹葉腐質土香氣等味道向上，經過了一甲子的蒼蒼歲月，依舊挺拔在空間與時間內！
Geoffroy Blanc de Rose Champagne Extra Brut CIS值7.9
老香檳的獨特風格，玫瑰氣泡酒一開始還有點含蓄，經過一段時間後，散發出的迷人花香與纖細的氣泡與風味，看來不是款簡單的氣泡酒，拿來搭餐是否該專心吃完後好好的品飲就好?
2011 Dr. Loosen EROICA Riesling CIS值:7.1
熱帶水果的隱喻，外加清爽清新的酒體，Dr. Loosen的風格就是如此的輕柔淡雅。簡單不失真的酒體表現，與相當的尾韻優柔，是款極致動人的悠活Riesling
2010 Chateau Montelena Chardonnay CIS值: 6.9
桶味明顯，酒精感低；夏多內的青蘋果香氣與一點隱喻般的瑜珈舞蹈或許是對它的第一印象。經過喉嚨的口感扎實，酒體的支撐性有而且算是典型的夏多內風格。
1997 Leflaive Batard-Montrachet Grand Cru CIS值:9.3
厲害的老酒，風味和酒體表現就是不同。核果杏仁等濃郁又集中的香氣外，酒體喝起
來既雄壯又威武，該說是Leflaive的獨特風格還是老酒才有的獨門香氣，已經在一杯
珍貴的酒液中劃下一道深刻又值得回憶的筆跡了
來既雄壯又威武，該說是Leflaive的獨特風格還是老酒才有的獨門香氣，已經在一杯
珍貴的酒液中劃下一道深刻又值得回憶的筆跡了
