【再會稀世珍釀，新舊年份對決】茗荷日本料理餐酒會

2012.11.22 【再會稀世珍釀，新舊年份對決】茗荷日本料理餐酒會

歲月無價，總讓我們緬懷過去的美好，於是酒瓶子老闆娘決定再把美好帶回2013的年末，才有了今天這場一年只有一次的【再會稀世珍釀，新舊年份對決】，從1995~2011，橫跨世紀；從Vosne-Romanee、Chambolle Musigny到Morey St-Denis，橫跨黑皮諾聖地。

由於酒款棒棒精彩，行前準備不可少，光是杯子就多達120多個，其中還有手工杯，為了避免往返運送的”破杯”風險，老闆娘大方的決定，與會來賓會後請把兩個全新手工杯帶回家！

也因為這樣的老年份頂級勃根地是喝一支少一支，甚至有酒友當晚即使有事，也要先到現場裝瓶帶走，當然包含老闆娘的加碼酒。是的！你沒看到，有客人到現場看了說加碼酒竟然是全場身價最高的酒款，真的是來對了！




由於有老酒的關係，在來賓差不多都到場時，我們一次將酒上齊，之後再請茗荷的阿群師，依序出菜，也要感謝茗荷真的是全員出動來支援我們這場聚會。



當晚實在喝得太High，菜色照片略有遺漏(羞)，阿群師被食客們稱道的就是他的日料熟食功力高超，為了風味細緻優雅的頂級勃根地們，菜色的編排盡量以原味，清爽為主，連炸天婦羅都用海鮮為主角，讓難以搭配紅酒的海味白肉能融洽的結合。最搭的應該是和風櫻桃鴨，鴨肉半熟的鮮嫩肉汁，鴨皮微微焦香陪襯，與勃根地的優雅果香、酸度，恰如其分的結合。另外一道味噌豆腐更是一絕(太好吃了，忘了拍照，跪)，米的發酵香氣是純樸的農家風情，又有點豆腐乳的甜香，口感卻極為綿密，如果你吃完一口，再喝一口酒，竟然有一股新鮮的柚子香氣竄出，令人驚喜。

 也要特別謝謝我們今晚辛苦的講師「和平店店長Alex」，不但晚上穿得帥氣，聽說為了這場品酒會可是準備了三天三夜喔。

最後就是今晚的主角們啦【再會稀世珍釀】！！

1. Jacquesson Extra Brut No.736：wine advocate的評論曾說， 這也許是該系列七百多號的作品中，最偉大的一瓶！酒體新鮮，復古、樸實，其中酸度強健，在陳年後絕對是偉大的香檳。

2. 2000 Vincent Girardin Chevalier Montrachet Grand：Vincent Girardin向來就是勃根地白酒的優等生，遠超價位的頂級品質，是老闆娘的私藏品，肥而不膩，多虧了10年歲月，酸度極為均衡，又有點蜂蜜的香氣，尾韻極佳。

3. 1995 Drouhin-Laroze Bonnes-Mares Grand Cru：稀世珍釀之一，用60年以上的老藤釀製，年產量只有六千瓶左右，大概提早了三小時開瓶，已經步入巔峰，蕈菇、泥土的香氣，是溫柔的口感，淡淡的烏梅香，接著轉化出淡淡的紅花香氣與驚喜的枇杷香氣，酸度依然健壯，口感非常柔美，看似個慈祥的奶奶，用依然有力的臂膀把人懷抱期中。酒友們都說這支甚至還能陳年。

4. 1995 Armand Rousseau Clos-des-Ruchottes Grand Cru：這支加碼酒，應該是在場身價最高的酒款，Clos-des-Ruchottes是Armand Rousseau的獨佔園，新酒的調性常有類似Chambertin的雄厚，因為只有一瓶給大家共享，加上使用最大號的手工杯，酒友們都說這支酒已經開始鬆垮了，微微的木調香氣與老烏梅的香氣，單寧也較不清晰，但當我們最後把剩餘大約六分之一瓶的餘酒，要讓大家分完時，酒瓶內竟然飄出明顯的蘋果香氣，讓許多老客人都驚喜連連。

5. 1995 Remy Boursot Chambolle Musigny Les Lavrottes 1er Cru：這是當晚唯一一瓶一級園，但是與兩位同樣1995天王相比，毫不遜色啊，口感非常細緻，單寧滑順感甚至可以排到當晚前三名內，Les Lavrottes就在Bonnes-Mares的隔壁，與1995的Bonnes-Mares相比，這瓶Les Lavrottes甚至不太像老酒，有新年份酒款的濃郁香氣，裝瓶的酒友在一拉開瓶塞時就說：「怎麼會1995年還有那麼濃的香味！」，濃郁飄香、單寧滑順、入口輕盈，不就是一款上等勃根地的要素嗎？可惜在杯內大約四小時後，開始略微下坡，但相對不到台幣四千的價格，還有什麼好挑的？

6. 2010 Laurent Echezeaux Grand Cru Cuvee：這位Laurent被喻為「最高明的製桶師」，他所製作的橡木桶連DRC都跟他求購，但是他本身也是非常傑出的釀酒師，WS在2005年把Laurent選入25個最傑出的釀酒者，也被Robert Parker評為最高等級”Outstanding”的五星級酒莊，與DRC, Leroy, Dujac, Ponsot等齊名，這款2010的Echezeaux單寧細緻迷人讓全場一至認同，優雅的果香、慢慢帶點花香，讓尾韻延長，以2010尚未陳年就有這樣的表現實在好喝，到酒會結束前開始有薄荷、柑橘的香氣，潛力強大。

7. 2011 Laurent Clos de la Roche Grand Cru VV Cuvee：這款應該是讓眾人跌破眼鏡一款，2011在其他強大的年份下，讓人沒有特別期待，但也是這樣才喜出望外。酒色濃深，香氣更是混厚，Laurent的大師級木桶香氣一覽無遺，帶點杉木、檜木、菇類的香氣，慢慢發散的深黑色果香，口感飽滿，甚至有點Chambertin的影子，整個晚上香氣的不斷的變化，香料、柑橘類果香、木調香輪番上陣，十分了得！

8. 2006 Follin-Arbelet Romanee-Saint-Vivant Grand Cru：這瓶在前一天晚上六點就開瓶醒酒，超過24小時的長時間喚醒，依舊嚴肅莊嚴，我們的確太輕忽了Romanee-Saint-Vivant的威名，直到品酒會快結束的10點半，這瓶只微微開啟一道窗縫，帶點古典、溫和的香味開始展現，是一座勃根地老教堂，在即將天明時，由窗外散出一道微光，微光映照下，是一位虔誠禱告的教士。如果有機會再等，這瓶將會有完全不同的景像。

就在酒會快結束時，我們的永遠帥氣男孩「布魯斯李」，開始說今天酒太少都品完了，不夠拿來配菜，開始拱酒，雖然老闆娘惡狠狠露出兇光，但布魯斯依然帥氣的高喊：加碼！加碼！於是這瓶酒莊主人來台時親自送給老闆娘的好酒就開瓶了，Markus Moltor是德國Mosel的名廠，貴為四串葡萄之名，雖然酒莊的Riesling已經做到出類拔萃，但他們家的白皮諾更是讓人嚇一跳，如果你沒喝過好喝的白皮諾，喝過這支大概就可以滿足八成了，這瓶2007的Wehlener Klosterberg*** Pinot Blanc，是酒廠極少量的三星級(該廠自己有做分級，三星為最高，產量很少)，而且還是1.5L的，可以說連最後被凹都是「稀世珍釀」，剛聞的時候有Rieling的香氣，杏桃、蜂蜜香甜感，又有冷冽的礦石感，入口讓人訝異的清爽，幾乎是Dry的口感，卻又有略為肥厚的飽滿感，尾韻的長度只略輸Vincent Girardin Chevalier Montrachet，又是讓人跌破眼鏡。

最後要謝謝出酒不心疼的佛心老闆娘，她說今天其實就是她想喝，所以藉機找了一場品酒會，這是座葡萄酒的樂天與爽朗，也謝謝各位來賓的準時出席與幫忙。快樂的時間總是過得飛快，這是一場身心都飽滿的品酒會，除了品嚐到歲月無價的好酒，葡萄酒同好們相聚的溫暖氛圍，優質的上等日料滿腹，還賺了兩個手工勃根地杯，身上滿滿殘餘的酒香，人生如此，夫復何求。我們期待明年再相會！！