莫那帝哈酒莊的葡萄都是人工採收、人工篩選，去梗後放置水泥槽中；先進行約10 天的低溫浸泡再採用天然本土的酵母進行發酵，為期二至三週。最後依不同酒款要求在酒槽或是橡木桶熟成6 至24 個月。

Robert Parker說此酒莊釀製的葡萄酒很可能是該產區最芬芳、最性感、最柔軟而且最典型優雅的葡萄酒。甚至是唯一一款能夠跟Guigal酒莊的“LaLaLa”媲美的葡萄酒。

本葡萄園包括了Rasteau產區100公頃的面積，大部分的土壤由藍色與黃色黏土與白灰色石頭構成。此地風土很特別，因為葡萄園的高度(250公尺)和傾斜度。有助於日曬與天然的排水系統，黏土的土地保留水在很深的地底，在乾旱時問題也少，葡萄園的高度也保持酒的新鮮與

自1909年Perrin家族買下Chateau de Beaucastel，經過多年的種植與收成，藉著釀酒中所需的必要條件，形成了代代相傳堅持釀造優質葡萄酒的信念。

早在1549年, 這棟奠定Beaucastel之名的建築就成立了, 1909年時由Pierre Tramier接手, 他的女婿Pierre Perrin接手後, Pierre的兒子Jacques Perrin也接手經營, 現在的經營者Jean-Pierre

Robert Parker稱讚：Domaine du Colombier科隆比耶酒莊是北隆河最被低估的酒莊之一。

Robert Parker稱讚：Domaine du Colombier科隆比耶酒莊是北隆河最被低估的酒莊之一。

明亮的紅寶石閃耀中等石榴石色。有深度和分佈，顏色均衡。黑櫻桃，桑果，幹李子香味。還有礦物香如潮濕的土壤。結合了酸味，水果味，單寧和豐富的結構。隨著圓潤和豐富的味道，揮之不去持續很長時間。